„Die Kunst des Dry Aging verwandelt Fleisch in eine Delikatesse, die die Sinne verführt und den Gaumen begeistert.“
01
Das Tier
Für unser Dry Aged Beef verwenden wir das Fleisch handverlesener deutscher Färsen – unter anderem Premiumfleisch von der Norland Färse.
Eine Färse ist feinstes Rindfleisch ausgewachsener weiblicher Tiere, die noch nicht gekalbt haben.
02
Die Zeit
Im Dry Ager reift unser „Beef Club Aged Cut“ 21 Tage, trocken und unter kontrollierten Bedingungen. Das Fleisch verliert Wasser, die Aromen konzentrieren sich – es wird zarter und schmeckt intensiv und nussig.
Unser Service begleitet Sie gern zum Reifeschrank – berechnet wird pro 100 g.
03
Das Handwerk
Unsere Gerichte sind von Hand zubereitet: das Tatar frisch geschnitten, das Carpaccio vom Weiderind handgeklopft, der Club Grillspieß am Tisch flambiert.
Kein Schnickschnack – nur das, was das Fleisch braucht.
04
Der Gin
Über 600 Gin-Sorten stehen in unserer Bar. Gin begleitet bei uns das Beef – und manchmal steckt er mittendrin: im Hot Beef Tea, einer klassischen Consommé mit Bombay Sapphire und Wacholdertee.
Bei unserem Gin Tasting zeigt Gin-Sommelier Marius Breitenberger, wie Gin und Aromen zusammenspielen.